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Hauptspeisen (veget.)

Überbackene Melanzani

Küche:
Italienisch
Gesamte Zeit:
50 Min.
Kochzeit:
10 Min.
Portionen:
3 Personen
Schwierigkeit:
1
Autor:
Dani
Veröffentlicht:
15.09.2019 | 20:16

Zutaten für 3 Portion(en)

1 g Pfeffer
1 g Salz
30 g Rapunzel Mandelmus
450 g Spar Natur pur Bio-Tomaten Passata
60 g Spar Natur pur Bio-Kalamata Oliven, entkernt
125 g Kidney-Bohnen, Konserve
125 g Alnatura Mais
35 g Lauch
300 g Dennree Suppengemüse
660 g Melanzani
30 g Olivenöl

Nährwerte

  Portion (605.7 g) pro 100g
Kalorien 362 Kalorien 60 Kalorien
Fett 23 g 3.8 g
Eiweiß 13 g 2.1 g
Kohlenhydrate 24.9 g 4.1 g

Zubereitung

Das Backrohr auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Melanzani halbieren und das Fruchtfleisch ausscharben.
Auf einem mit Backpapier ausgekleideten Backblech die halbierten und ausgehöhlten Melanzani geben und diese mit etwas Olivenöl einstreichen.
Bei 180°C für ca 20 min in den Ofen schieben.

Melanzani-Füllung:
Währendesssen den Lauch und das Suppengemüse klein schneiden.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse etwa 5-10 min anbraten.
Mit dem Saft einer Tomatendose ablöschen.
Nun den Mais und die Oliven unterrühren und weitere 3 min köcheln lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Melanzani nun aus dem Ofen nehmen und mit der Gemüse-Tomatenmischung füllen.

Melanzani - "Käse":
Für die „Käse-Schicht“ das Mandelmus mit etwas Wasser vermischen, bis es eine cremige Konsistenz aufweist. Den Mandelmus- Käse nun über die Melanzani- Hälften gießen und bei weiteren 10-15 min im Rohr überbacken.
Die Melanzani sind fertig sobald sich eine Art „Käse-Kruste“ gebildet hat.

Viel Spaß beim Nachkochen und Bon Appetit!

Pepe Assistant

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