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Salate

Spargelsalat mit Schinken und Parmesan

Küche:
Österreichisch
Gesamte Zeit:
20 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Portionen:
2 Personen
Schwierigkeit:
2
Autor:
KiloCoach Team
Veröffentlicht:
11.08.2016 | 16:06

Zutaten für 2 Portion(en)

300 g Spargel, grün
5 g Salz
5 g Butter
20 g Parmesan
15 g Sauerrahm, halbfett
10 g Olivenöl
50 g Schinken
10 g Apfelessig

Nährwerte

  Portion (207.5 g) pro 100g
Kalorien 178 Kalorien 86 Kalorien
Fett 13.1 g 6.3 g
Eiweiß 11.2 g 5.4 g
Kohlenhydrate 3.6 g 1.7 g

Zubereitung

1. Die unteren Enden der Spargelstangen abschneiden (etwa 2 cm), im unteren Drittel Schale entfernen. Spargel ins leicht gesalzene, mit Butter versetzte, kochende Wasser geben und je nach Dicke 6 bis 9 Minuten kochen.

2. Danach mit kalten Wasser kurz abschrecken, in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden und unter die vorbereitete Marinade heben. Mit Schinkenstreifen und dünnen Parmesanblättchen verzieren.

3. Grüner Spargel ist zarter als weißer und braucht nur im unteren Drittel geschält werden. Damit die Spitzen beim Kochen unversehrt bleiben, sollten sie nicht mit Wasser bedeckt sein, sondern im Dampf garen.

Tipp: Spargel kocht man daher am besten stehend in speziellen Spargeltöpfen, oder man bindet die Stangen mit Küchengarn zusammen und stellt sie gebündelt in einen hohen Topf.

Spargel enthält neben den Vitamin B und E auch Folsäure sowie einen hohen Anteil an Vitamin C.

Vitamin C stärkt die Widerstandskraft und in Verbindung und Wechselwirkung mit dem E-Vitamin, die Aufgabe der körpereigenen Schutzfunktion vor freien Radikalen, welche zellschädigende Vorgänge in Kraft setzen können.

An Mineralstoffen und Spurenelementen findet man im Spargel vor allem Kalium, Kalzium, Zink, Phosphor, Eisen und Magnesium. 

Pepe Assistant

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