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Spargelsalat

Küche:
Vegan
Gesamte Zeit:
10 Min.
Kochzeit:
10 Min.
Portionen:
2 Personen
Schwierigkeit:
1
Autor:
LisaB
Veröffentlicht:
24.02.2020 | 17:03

Zutaten für 2 Portion(en)

1 g Pfeffer
1 g Salz
80 g Zitronen
250 g Spargel, grün
15 g Maille Weißweinessig
20 g Walnussöl
25 g Haselnuss

Nährwerte

  Portion (196 g) pro 100g
Kalorien 218 Kalorien 111 Kalorien
Fett 18.4 g 9.4 g
Eiweiß 4.9 g 2.5 g
Kohlenhydrate 6.9 g 3.5 g

Zubereitung

  • Haselnusskerne grob hacken und anschließend in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten.
  • Die Zitronenschale abhobeln und die Zitrone anschließend auspressen.
  • Walnussöl, Zitronensaft und Essig zu einem Dressing verrühren, dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Bei den Spargelstangen das eingetrocknete untere Stielende entfernen und anschließend die Stangen mit einem Sparschäler oder Gemüseschäler der Länge nach in Streifen schneiden.
  • Die Spargelstreifen in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
  • Zum Schluss servieren und mit dem Haselnüssen und der geriebenen Zitronenschale servieren. 

Tipp:
Wenn kein grüner Spargel zu ergattern ist, kannst du für den Salat auch einfach weißen Spargel verwenden. Diesen musst du allerdings vorher schälen. 

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