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Salate

Spargel-Salat

Küche:
Österreichisch
Gesamte Zeit:
30 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Portionen:
4 Personen
Schwierigkeit:
2
Autor:
KiloCoach Team
Veröffentlicht:
11.08.2016 | 13:19
© HLPhoto - Fotolia.com

Zutaten für 4 Portion(en)

1 g Zucker
250 g Rucola
500 g Spargel, weiß
40 g Pinienkerne
1 g Pfeffer
150 g Tomaten, getrocknet
30 g Olivenöl
1 g Salz
40 g Essig

Nährwerte

  Portion (253.3 g) pro 100g
Kalorien 256 Kalorien 101 Kalorien
Fett 14.3 g 5.6 g
Eiweiß 11.6 g 4.6 g
Kohlenhydrate 23.9 g 9.4 g

Zubereitung

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in Wasser mit etwas Salz und Zucker kochen.

2. In der Zwischenzeit den Rucola waschen und auf den Tellern verteilen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und mit den Pinienkernen auf dem Salat verteilen.

3. Den gekochten Spargel in Stücke schneiden. Den Salat mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel auf dem Salat verteilen und servieren!

Tipp: Dazu passt eine Scheibe frisches Vollkornbrot!

Pepe Assistant

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