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Ratatouille mit Kürbis Melanzani und Kichererbsen

Küche:
Österreichisch
Gesamte Zeit:
50 Min.
Kochzeit:
30 Min.
Portionen:
7 Personen
Schwierigkeit:
1
Autor:
ChristineG14
Veröffentlicht:
19.10.2018 | 09:00

Zutaten für 7 Portion(en)

400 g Spar Natur pur Bio-Tomaten, gewürfelt
130 g Coop naturaplan Bio Karotten, geraffelt
5 g Knoblauchzehe, frisch
10 g Petersilie
2 g Chilischote, frisch
400 g Butternusskürbis
200 g Melanzani
100 g Portobello Champignon, roh
250 g Kichererbsen, gekocht
1 g Currypulver
2 g Salz
10 g V.C.O. Bio-Kokosöl
150 g Möhren

Nährwerte

  Portion (237.1 g) pro 100g
Kalorien 96 Kalorien 41 Kalorien
Fett 2.3 g 1 g
Eiweiß 5.4 g 2.3 g
Kohlenhydrate 17.2 g 7.3 g

Zubereitung

Geraspelte Karotten mit Knoblauch, Ingwer und Chilischote in Kokosöl andünsten. In Würfel geschnittenen Kürbis und Melanzani dazugeben. Salz und Curry hinzufügen...etwa 10 Minuten weiter dünsten. Mit Tomaten aufgießen...aufkochen. Champignon und Kichererbsen dazu und 20 Minuten dünsten. Gehackte Petersilie dazu..... fertig. Ist als Beilage, aber auch als Hauptspeise, zum Beispiel mit Reis, vorzüglich. Ich friere, was zuviel ist, ein.

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