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Radieschen-Kartoffelsalat

Küche:
Vegan
Gesamte Zeit:
30 Min.
Kochzeit:
10 Min.
Portionen:
2 Personen
Schwierigkeit:
1
Autor:
LisaB
Veröffentlicht:
02.01.2020 | 21:37

Zutaten für 2 Portion(en)

30 g Petersilie
1 g Pfeffer
1 g Salz
30 g Maille Weißweinessig
25 g Rapsöl
10 g Senf
100 g Radieschen
100 ml Gemüsebrühe
50 g Zwiebeln
250 g Kartoffeln, roh

Nährwerte

  Portion (298.5 g) pro 100g
Kalorien 239 Kalorien 80 Kalorien
Fett 13.9 g 4.7 g
Eiweiß 4.5 g 1.5 g
Kohlenhydrate 22.8 g 7.6 g

Zubereitung

  • Die Kartoffeln in einen Topf geben und ca. 20 Minuten garkochen, anschließend schälen und in Scheiben schneiden.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit 1 TL Rapsöl kurz in der Pfanne glasig dünsten.
  • Nun Wasser für die Gemüsebrühe in einem Wasserkocher oder Topf aufkochen lassen, die Gemüsebrühe anrühren und über die Zwiebeln gießen. Den Senf hinzufügen und alles verrühren.
  • Die Radieschen waschen, Strunk und Wurzel entfernen und in Scheiben schneiden.
  • Nach dem Garen die Kartoffeln abgießen und alle Zutaten mit 3 EL Weißweinessig und 2 EL Rapsöl vermengen und (bei Bedarf) mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Tipp:
Frische Kräuter wie Petersilie, aber auch Schnittlauch oder Kerbel passen perfekt zu diesem Kartoffelsalat. Auch Nüsse, Samen oder gekochter bzw. magerer Schinken können den Salat verfeinern.

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