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Hauptspeisen (veget.)

Lauchpesto mit Vollkornnudeln

Küche:
Vegetarisch
Gesamte Zeit:
20 Min.
Kochzeit:
15 Min.
Portionen:
2 Personen
Schwierigkeit:
1
Autor:
LisaB
Veröffentlicht:
09.11.2019 | 22:51

Zutaten für 2 Portion(en)

80 g Xetabel Feta Light
1 g Pfeffer
1 g Salz
30 g Parmesan
20 g Olivenöl
50 g Porree
20 g Pinienkerne
80 g Vollkornnudeln, roh

Nährwerte

  Portion (141 g) pro 100g
Kalorien 411 Kalorien 291 Kalorien
Fett 24.9 g 17.7 g
Eiweiß 20 g 14.2 g
Kohlenhydrate 26.9 g 19 g

Zubereitung

  • Einen Topf mit ausreichend viel Wasser zum Kochen bringen, sobald das Wasser kocht, Salz und Nudeln hinzufügen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
  • Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbrauen rösten.
  • Die Lauchblätter waschen, trockentupfen und hacken.
  • Anschließend die Pinienkerne mit dem Öl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Nun den Lauch zugeben und nochmals kurz pürieren. Den Parmesan unterrühren und das Pesto mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Den Feta entweder in kleine Stücke schneiden oder zerbröseln.
  • Die Nudeln nach dem Kochen abgießen und zusammen mit dem Pesto und dem Feta servieren.

Tipp:
Nach dem Hinzufügen des Bärlauchs das Pesto so kurz wie möglich pürieren, ansonsten kann ein bitterer Geschmack entstehen.
Du kannst auch eine größere Menge an Pinienkerne rösten und diese anschließend in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Alternativ zu den Vollkornnudeln können auch Nudeln aus Hülsenfrüchten (z.B. aus roten Linsen oder Kichererbsen) verwendet werden, um den Eiweißanteil des Gerichtes zu erhöhen.

Aufgrund des intensiven Geschmacks dieses Gerichtes empfehlen wir eine Kaugummipackung in Griffnähe zu haben ;) Auch frische Petersilie kann bei schlechtem Atem Abhilfe schaffen. 

Pepe Assistant

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