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Hauptspeisen (veget.)

Hirse-Käse-Strudel auf Paprikaschaum mit Honigbirnen

Küche:
Österreichisch
Gesamte Zeit:
60 Min.
Kochzeit:
30 Min.
Portionen:
4 Personen
Schwierigkeit:
2
Autor:
ThereseS
Veröffentlicht:
17.08.2018 | 11:20

Zutaten für 4 Portion(en)

20 g Walnüsse
20 g Honig
320 g Birnen (ohne Kerngehäuse)
100 g Danone Gervais Kräuterquark Original
150 g Paprika, rot
15 g Olivenöl
60 g Schalotte
10 g Öl
120 g Strudelteig
150 g Grünschimmelkäse
1 g Pfeffer
1 g Salz
180 g Hühnerei
20 g Sauerrahm 15% Fett
100 g Hartkäse (Durchschnitt)
50 g Oliven, schwarz
650 ml Gemüsebrühe
100 g Hirse

Nährwerte

  Portion (516.8 g) pro 100g
Kalorien 744 Kalorien 144 Kalorien
Fett 44.6 g 8.6 g
Eiweiß 31.9 g 6.2 g
Kohlenhydrate 54 g 10.5 g

Zubereitung

1. FÜLLE: 100 g Hirse waschen, in ca. 400 ml Gemüsefond ca. 15 Min. garen, danach etwas ziehen lassen. Überkühlte Hirse mit 50 g Oliven, 100 g Hartkäse, 2 EL Rahm, 2 Eiern, Salz und weißem Pfeffer vermischen.

2. BELEGEN: Eine Packung Strudelteig auf ein bemehltes Tuch legen, Hirsemasse ca. 1 cm dick aufstreichen (Ränder frei lassen). 150 g Schimmelkäse darauflegen und etwas in die Fülle drücken.

3. EINROLLEN: Den Strudel mit Hilfe des bemehlten Tuchs einrollen. Die Teigenden seitlich nach unten einklappen, damit die Fülle nicht ausrinnen kann.

4. BACKEN: Den Strudel auf ein befettetes (oder mit Backpapier ausgelegtes) Blech geben, mit einem verquirltem Ei bestreichen und bei 200°C ca. 15 Min. backen.

5. PAPRIKASCHAUM: 2 Schalotten in einem EL Olivenöl anglasen, eine Paprika beigeben und mit 1/4 L Fond und 100 g Gervais einige Min. dünsten. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer gut schaumig rühren.

6. HONIGBIRNEN: 2 Birnen kurz in etwas Olivenöl anbraten, dann mit 2 EL Honig und 2 EL gehackten Nüssen vermengen. Portionierten Strudel mit lauwarmen Honigbirnen und dem Schaum anrichten.

Quelle: Rezept aus der ORF Nachlese 1/2016 (http://tv.orf.at/groups/magazin/mgr/236982/story)

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