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Hauptspeisen (Fleisch)

Gefüllte Rindsroulade in Weinsauce

Küche:
Österreichisch
Gesamte Zeit:
60 Min.
Kochzeit:
120 Min.
Portionen:
4 Personen
Schwierigkeit:
3
Autor:
KiloCoach Team
Veröffentlicht:
09.08.2016 | 15:45
© Blanka Kefer / ichkoche.at

Zutaten für 4 Portion(en)

30 g Preiselbeeren
500 g Rindsschnitzel, mager, roh
40 g Speck, geräuchert
125 ml Rotwein, mittel (12,6 %-13,5 %)
250 ml Knorr Bouillon pur Rind
30 g Senf, scharf
30 ml Orangensaft
100 g Petersilie, Wurzel
60 g Essiggurken
150 g Knollensellerie
30 ml Weißwein, trocken
20 g Maizena Reine Maisstärke
120 g Möhren
15 g Öl
1 g Pfeffer
1 g Salz
100 g Zwiebeln

Nährwerte

  Portion (400.5 g) pro 100g
Kalorien 358 Kalorien 89 Kalorien
Fett 18.9 g 4.7 g
Eiweiß 30.3 g 7.6 g
Kohlenhydrate 11.7 g 2.9 g

Zubereitung

1. Für die Gefüllte Rindsroulade in Weinsauce die Rinderschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Estragonsenf hauchdünn bestreichen. Anschließend Schnitzel mit Speck und mit geschnittenen Karotten und Essiggurken belegen.

2. Das Fleisch einrollen und mit Garn zusammenbinden. Die Rouladen werden jetzt in Öl von allen Seiten scharf angebraten, aus dem Fett genommen und warm gestellt.

3. Im Bratenrückstand die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln sowie das ebenfalls grob geschnittene Wurzelwerk anrösten. Mit einem Schuss Weißwein und einem 1/8 Rotwein ablöschen, mit Rindsboullion aufgießen und mit etwas Majoran würzen.

4. Nun werden die warmgestellten Rindsrouladen wieder beigegeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde weichgedünstet. Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen und den Fond durch ein Sieb seihen. Diesen mit Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Zum Schluss noch die Weinsauce für die Gefüllten Rindsrouladen mit etwas Maizena binden (je nach Bedarf).

Mehr Rezepte finden Sie bei ichkoche.at.

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