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KiloCoach Superfood: Kohlsprossen

Saisonal & Regional: Die kleinen Vitamin-Bomben in der kalten Jahreszeit!

Autor: Andrea Färbinger

Veröffentlicht: 09.12.2013 | 00:00

(photocrew - Fotolia.com)
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Sorten, Einkauf und Lagerung

Kohlsprossen haben ihren Ursprung in Belgien. Sie haben eine rundliche Form und bestehen aus dicht übereinander geschichteten Blättern. Neben den hell- bis dunkelgrünen Kohlsprossen gibt es auch leicht rötlich gefärbte Sorten.

Die Erntezeit der Kohlsprossen ist zwischen November und Dezember. Das Besondere an Kohlsprossen ist, dass Frost ihren Zuckeranteil steigert und so zu einem besseren Geschmack führt. Im Kühlschrank halten sie ungefähr 2-3 Tage im Gemüsefach. Sie eignen sich aber auch sehr gut zum Tiefkühlen. Dazu einfach Kohlsprossen blanchieren, abkühlen und portionsweise einfrieren. So können sie bis zu 9 Monate gelagert werden.

Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass sie knackig und verschlossen sind und keine gelb verfärbten Blätter oder Flecken haben, denn diese deuten auf eine zu lange Lagerung hin.

Inhaltsstoffe

Kohlsprossen liefern pro 100 Gramm gerade einmal 36 Kalorien und 110mg Vitamin C, so deckt man mit einer Portion schnell seinen Tagesbedarf.

Darüber hinaus enthalten Kohlsprossen auch die für Kohlgewächse typischen Inhaltsstoffe Glukosinolate. Diese zählen zu den sekundären Pflanzeninhaltsstoffen und haben eine Immunsystem -schützende und antioxidative Wirkung im Körper.

Verarbeitung

Kohlsprossen können als Suppe, blanchiert oder gekocht als Gemüsebeilage, als Salat oder in Eintöpfen verwendet werden. Vor der Zubereitung die äussersten Blätter entfernen und den Ansatz kreuzweise einschneiden, damit sie schneller gar werden. Wenn man den bitteren Geschmack vermeiden will, kann man beim Kochen ein wenig Milch oder Zucker in das Kochwasser hinzufügen.

 

In der Tabelle findet ihr nochmal die genauen Angaben aller Inhaltsstoffe:

 

Kohlsprossen Inhaltsstoffe Nährwerte pro 100g verzehrbaren Anteil
Energie (kcal) 36
Fett (g) 0,3
Kohlenhydrate (g) 4
Ballaststoffe 4,4
Eiweiß (g) 4
Vitamin C (mg) 110
Kalium (mg)  470
Pepe Assistant

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