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KiloCoach-Superfood: Petersilie

Aufgrund Ihres herzhaften Aromas ist die Petersilie in unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Neben ihrem typischen Geschmack hat sie auch noch viele andere gesundheitsfördernde Eigenschaften. Unsere Meinung: Gartenkräuter ist das neue Superfood.

Autor: Therese Schwalenberg

Veröffentlicht: 30.09.2016 | 14:28

Für unser Superfood der Woche müsst ihr dieses Mal gar nicht weit fahren. Ein Blick in den Garten genügt und schon könnt ihr diese aromatischen, nährstoffreichen Blätter sammeln. Die Petersilie ist zwar in den meisten unserer Gerichte vertreten, aber ob sie eigentlich gesund ist oder nicht, damit haben wir uns noch nie beschäftigt. Glücklicherweise ist sie aufgrund ihrer Fülle an Nährstoffen sogar sehr gesund.

Neben den allseits bekannten Vitaminen A, C und E enthalten die kleinen Blätter außerdem die wertvollen Inhaltsstoffe der B-Vitamine. Alle diese Vitamine sind Vorstufen von Coenzymen und haben daher viele unterschiedliche und gesundheitsfördernde Eigenschaften im Körper. So wirkt die Vitamin-Gruppe stoffwechselaktivierend und sind so wichtige Regulatoren im Kohlenhydrat, Fett- und Proteinstoffwechsel. Daneben arbeiten die B-Vitamine auch noch als Radikalfänger und können so Entzündungen im Körper vorbeugen.

Aber Petersilie ist nicht nur reich an Vitaminen, sondern auch an Mineralstoffen Calcium, Magnesium, Eisen und Kalium. Vor allem der Gehalt von Kalium ist hierbei nicht zu übertreffen und stellt gleichzeitig den Grund für die entwässernde Wirkung der Petersilie dar.

Während der Nährstoffgehalt in sowohl in den glatten, wie auch in den krausen Blättern gleich ist, enthält die glattblättrige Petersilie mehr ätherische Öle. Dadurch ist diese Blattart aromatischer und gibt beim Kochen einen intensiveren Geschmack ab. Jedoch sollten man auch diese Blätter erst am nach dem Kochen zum Essen geben, da sonst die Intensität der Petersilie verloren geht.

Auf geht’s also zur Petersiliensuche, denn frisch schmeckt es einfach am besten! :)

 

Petersilie Inhaltsstoffe je 100 g verzehrbarer Anteil, roh
Energie (kcal) 50
Fett (g) 0,4
Protein (g) 4,4
Kohlenhydrate (g) 7,4
Vitamin A (µg) 901
Vitamin C (mg) 159
Vitamin E (mg) 3,7
Vitamin B1 (mg) 0,14
Vitamin B2 (mg) 0,3
Vitamin B6 (mg) 0,2
Calcium (mg) 811
Magnesium (mg) 44
Eisen (mg) 3,6
Kalium (mg) 179
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