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KiloCoach-Superfood: Pastinaken

Keine Lust mehr auf Kartoffeln, Karotten und Co? Pastinaken halten momentan nicht nur in den Sterneküchen Einzug, sondern sind dazu noch sehr gesund. Gleich 2 gute Gründe unser Superfood der Woche zu probieren.

Autor: Annarita Egger

Veröffentlicht: 28.02.2017 | 14:56

Die Pastinake ist eng mit der Karotte verwandt und schmeckt süßlich-würzig. Im 18. Jahrhundert wurde sie in Europa in großen Mengen verzehrt, bis sie von der Kartoffel abgelöst wurde. Doch die Pastinake ist nicht nur ein toller Nährstofflieferant, sondern auch resistenter gegenüber vielen Schädlingen als anderes Gemüse. Daher feiert sie in den letzten Jahren ein Comeback und hält im Moment sogar in Sterneküchen Einzug. Da Pastinaken sehr gut lagerfähig sind, eignen sie sich hervorragend als Alternative zu Kartoffeln, Karotten und Co.

Neben dem hohen Kohlenhydratanteil, der Energie liefert, enthalten Pastinaken auch viel Calcium, das wichtig für Zähne und Knochen ist, und Vitamin C, das vor allem im Winter das Immunsystem stärkt. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen schützt unter anderem das Nervensystem, sorgt für schöne Haut und ist essenziell für eine gute Gehirnfunktion. Durch den hohen Vitamingehalt und die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten eignen sich Pastinaken auch ideal für Veganer.

Wichtig ist, zu beachten, dass man eher zu den kleinen Knollen greifen sollte, da sie mehr Geschmack haben und nicht holzig sind. Ansonsten kann man sie zubereiten wie Kartoffeln oder Karotten und sogar roh als Salat verzehren. Pastinaken lassen sich nach kurzem Blanchieren im geschälten Zustand sogar einfrieren und so auch außerhalb der Saison, die von September bis April geht, genießen.

 

Pastinaken Inhaltsstoffe

Je 100g verzehrter Anteil, roh

Energie (kcal)

59

Fett (g)

0,4

Kohlenhydrate (g)

12

Eiweiß (g)

1,3

Ballaststoffe (g)

2,1

Calcium (mg)

36

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