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26.08.2019 - Kürbis - Farbe mit Funktion

Die kräftig orange Farbe von Kürbissen wird von Carotinoiden bewirkt. Genauer gesagt von alpha-Carotin, beta-Carotin und Lutein, deren Mischverhältnis in den einzelnen Kürbisarten unterschiedlich ist...

Autor: e-armonia - das smarte Ernährungsprogramm für die betriebliche Gesundheitsförderung

Veröffentlicht: 26.08.2019 | 17:02

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Die kräftig orange Farbe von Kürbissen wird von Carotinoiden bewirkt. Genauer gesagt von alpha-Carotin, beta-Carotin und Lutein, deren Mischverhältnis in den einzelnen Kürbisarten unterschiedlich ist, was die unterschiedliche Farbgebung zur Folge hat. Alpha-Carotin ist gemeinsam mit beta-Carotin der Farbstoff der Mohrrübe, beta-Carotin die wichtigste Vorstufe von Vitamin A und Lutein wird als Wirkstoff in Präparaten zur diätetischen Behandlung der altersbedingten Netzhautveränderung und somit Sehschwäche eingesetzt.

Untersuchungen an mehr als 15.000 Männern und Frauen über einen Zeitraum von fast 18 Jahren zeigten, dass höhere alpha-Carotin Werte im Blut mit einem reduzierten Sterberisiko verbunden sind. Hohe alpha-Carotin Werte sind ein allgemeines Kennzeichen für einen ausreichenden Gemüse-und Obstkonsum.

Quelle: Li C et al. Serum alpha-carotene concentrations and risk of death among US adults. The third national health and nutritiona examination survey follow-up study. Arch Intern Med.515-507:)6(171;2011.

 

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