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16.12.2019 Ist Backen mit Stevia eine Alternative?

Wer Kalorien sparen möchte, kommt vielleicht auf die Idee, Zucker in Gebäcken durch Stevia zu ersetzen. Das ist zwar prinzipiell möglich, funktioniert aber nicht immer.

Autor: e-armonia - das smarte Ernährungsprogramm für die betriebliche Gesundheitsförderung

Veröffentlicht: 16.12.2019 | 17:48

Wichtig ist, die richtige Dosierung zu finden. In höherer Konzentration entwickelt Stevia einen leicht bitteren Beigeschmack nach Lakritze, der nicht jedem gefällt. Zucker ist in Gebäcken ein sogenannter Massegeber, er speichert Feuchtigkeit, ist so an der typischen Teigkonsistenz beteiligt und deshalb nicht so einfach zu ersetzen. Unser Armonia-Tipp: Reduziere lieber den Zuckergehalt des Rezeptes, 1/3 bis die Hälfte des Zuckers kannst Du zumeist problemlos weglassen und der Kuchen gelingt Dir trotzdem.

Quelle: BZfE. Süßes aus der Backstube: Alternativen zum Haushaltszucker?. Thielking H. URL:
https://www.bzfe.de.2018. Link: https://www.bzfe.de/inhalt/suesses-aus-der-backstube-31437.html

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Dieser Text wurde zur Verfügung gestellt von:

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